Залежно від способу гречана локшина, або соба, готується від 1 до 7 хвилин. Головне – не переварити її, інакше вона розповзеться. Соба має бути аль денте, тобто трохи недовареною.
Час варіння 6 (al-dente) – 9 (повна готовність). Макарони не злипаються під час варіння (Треба правда спочатку трохи перешкодити). Під час приготування відчувається дуже легкий запах гречі.
Спосіб приготування: покласти локшину в підсолену киплячу воду і варити на повільному вогні без кришки близько десяти хвилин. Потім відкинути на друшляк.