Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатини абсолютно ідентичні, якщо мають одну й ту саму силу желювання.
Пропорції желатину для желе і холодця Ефект тремтіння желе створюється за співвідношенням 20 г желатину на 1 л рідини. Оптимально для ніжного заливного та молочних десертів. При 40 г желатину на 1 літр рідини, вийде твердіший результат. Це співвідношення підходить для курячого холодця, заливних, фруктових. желе.
У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набухне. Викласти мисочку з набряклим желатином в каструлю з гарячою водою і помішувати, поки желатин не розчиниться (воду до кипіння не доводити).
Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатину.