Як роблять Напівкопчену ковбасу?
Напівкопчені ковбаси – вироби з м'ясного фаршу, укладеного в оболонку, піддані обсмаженню, варінню, копченню та сушінню. Вони мають більшу стійкість при зберіганні, ніж варені, тому що містять менше вологи, більше жиру і піддаються копченню, а іноді і сушінню. Харчова цінність цих ковбас вища, ніж варених.
Чи потрібно варити ковбасу перед копченням?
Варено-копчені вироби перед процедурою копчення варять, що впливає на їхню консистенцію. У продукції міститься м'ясо, фарш, шпик, молоко. Для здешевлення деякі виробники замість молока використовують порошок, додають до складу крохмаль та борошно.